Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Water,
azijn (1 dl per liter water),
6 eieren,
zout.
Voor de bearnaisesaus :
1 dl azijn,
1/2 koffielepel grofgemalen peper,
1 takje dragon,
1 eetlepel boter,
1 eetlepel bloem,
1/4 l kokend water,
2 eierdooiers,
1 snuifje zout,
100 roomboter,
1 koffielepel vers gehakte dragon,
3 tomaten,
1 scheutje olie,
vers gehakte kervel.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Breng het water met de azijn aan de kook in een brede platte pan en pocheer daarin de eieren. Neem ze met een schuimspaan uit het kooknat en houd ze warm. Bereid de saus als volgt: breng de azijn aan de kook met de grof geplette peperkorrels en de geplette dragon. Laat voor driekwart inkoken, giet door een fijne zeef en voeg er een eetlepel boter en bloem bij. Meng goed en voeg er dan een kwart liter kokend water bij. Laat op hoog vuur indikken, al kloppend en zonder te koken. Neem van het vuur, roer er de eierdooier door, een snuifje zout en met kleine klontjes de roomboter en tot slot de verse dragon. Snijd de tomaten middendoor, verwijder de pitten, bestrijk ze met wat olie en laat ze even stoven in de hete oven.Leg ze op een schotel, leg op elke met peper en zout gekruide tomaat een gepocheerd ei en bedek met de saus.
|
|